/
Macarons /
Magiskt goda rosa macarons med lime och vitchoklad
Macarons, macarons.
Funderat länge på att testa och baka detta fina bakvärk. Lite tålamod och tid behövs.
Ta fram äggen så att de blir rumsvarma.
Till ca 35 macarons behövs följande:
Funderat länge på att testa och baka detta fina bakvärk. Lite tålamod och tid behövs.
Ta fram äggen så att de blir rumsvarma.
Till ca 35 macarons behövs följande:
120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
Sockersirap:
150 g socker
50 g vatten
Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker
Sockersirap:
150 g socker
50 g vatten
Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.
Sikta mandelmjöletoch florsockret i en annan bunke. Blanda i 60 gram äggvitasom inte vispades till hårt skum, Ska macaronsen få en förg, häll i färgen nu. Jag har avnänt några droppar av dr oetkers hursållsfärg. Vik därefter in marängsmeten, försiktigt.
Täck två eller tre plåtar med bakplåtspapper. För att få lika stora macarons är det bäst att markera med tex blyertspenna . Jag har använt flaskan från hushållsfärgen och målat ringar. Tänk på att smeten kan flyta ut i ugnen en aning, rita inte för tätt. Jag testade även att göra några hjärtformade, tog en hjärtformad pepparkaksform och målade av. De blev sådär fina. Ska göra ett nytt försök en annan dag.
Om du använt blyertspenna, lägg då pappter upp och ner, annars får macaronsen en färgad ring på sig.
Fyll en sprits påse med smet och spritsa. När all smet är slut låt plåtarna stå ca 30-60 min i rumstemperatur innan gräddning. För att få en fin yta.
Grädda i 155 grader ca 10 minuter. Låt macaronsen kallna och fyll dem med en god fyllning.
Grädda i 155 grader ca 10 minuter. Låt macaronsen kallna och fyll dem med en god fyllning.
Lime och vitchoklad fyllning
100 gram vit choklad
0,5 dl vispgrädde
Rivet skal och saft från en lime
Bryt chokladen i små bitar. Koka upp grädden. Ta kastrullen från plattan och blanda ner chokladen. Rör tills den har smält. Smaksätt med limeskal och limesaft.
Låt fyllningen svalna och häll därefter i en spritspåse, förvara i kyl tills den nått perfekt konsistent.
Lägg ut macaronerna två och två, jämnstora. Spritsa därefter ut lagom mängd med fyllning och lägg ihop.
Förvara i kylen upp till en vecka. Godast är dom välkylda och dagen efter bakning.
